Menú ValhallaEXperience – Viaje eX
Bocata di Cardenale
Brioche de aceituna negra, mortadela de Bolonia, burrata siciliana y pesto de tomates secos
confitados, anacardos y albahaca.
Aperol Spritz con flor de hibisco.
Valhalla Box
Taco crujiente de barquillo de gofio, gamba blanca de Huelva emulsionada con aceite de
pimienta, siracha, papada ibérica y topping de camarones fritos.
Pastela de tajín de cordero lechal a baja temperatura, kumkuat confitado, menta y verduritas
con leche de vaca de la sierra de Guadarrama y velo de papada ibérica.
Coca de manteca de pato y paté de sus propios interiores, amontillado, café y polen.
Jerusalem
Tupinambo y anacardos tostados en mantequilla noisette, anguila ahumada, ajo asado,
aceituna negra y lechuga a la brasa.
Costa del Sol
Espeto de sardinas a la brasa glaseadas con licor de miel, soja y miso en fondo de galera y
nécora.
Moles
Carrillada de ternera a baja temperatura con mole negro de huitlacoche, shiitake y mole
blanco de tuétano, horchata y coliflor tostada.
Cocidamen
Nuestra fusión del cocido Madrileño y ramen Thai. Garbanzos tostados, fideos largos, col
china, taro y gyoza de ropa vieja. Rompe el huevo de codorniz marmolado en soja para que
impregne el caldo o mételo en tu boca para que explote.
Hoy Toca Paella en Aquitania
Respirando La Albufera le damos forma en nuestra paella con variedad de arroz Xènia.
Codorniz de Las Landas.
ValhallaExperience
Dos versiones de chuleta de vaca vieja de Txogitxu
Recordamos a los “gachupines” con este cruce de cocinas cántabra y vasca que influyeron en
la cocina de México. Comienza por nuestro french toast infusionado en raíz de angélica y
mantequilla anisada.
Otra de nuestras elaboraciones más clásicas, el steak tartar con la misma chuleta aliñada con
trufa negra.
Tabla de quesos
La Cabezuela. Leche pasteurizada de cabra al 45% de materia grasa. Pasta blanda.Setas frescas
y sabores herbáceos. Sierra de Guadarrama.
Carbonero. Leche cruda de cabra al 45% de materia grasa. Pasta láctica, cuajo de cabrito
lechal, notas fúngicas a setas silvestres. Madurado con carbón vegetal. Cáceres.
Esquirrou. Leche de oveja cruda al 45% de materia grasa. Maduración de 3 meses. Trigo
tostado, nuez. Pirineo Francés.
Oro de Prases. Leche de vaca cruda al 45% de materia grasa. Ahumado con madera de roble.
180 días de maduración. 3 Valles Pasiegos. Cantabria.
Savel. Leche de vaca jersey 38% de materia grasa. Textura suave y untuosa. Maduración 60
días. Airas Moniz. Chantada. Lugo.
Verano en Tahití
Crème brûlée de cardamomo y regaliz, helado de maracuyá de Tahití, streusel de cacahuetes,
fruta de la pasión y flores.
Sorbete de fresas y mango confitado cubierto de namelaka ligera de vainilla de Tahití y
chocolate blanco, cobertura crujiente de cacao rubí.
